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客戶/品牌： 河南肉閣餐飲管理有限公司

服務(wù)內(nèi)容： 品牌策略/餐飲品牌全案設(shè)計(jì)/標(biāo)志設(shè)計(jì)/餐飲ip設(shè)計(jì)

公司簡(jiǎn)介：

（1）制鹵局

制鹵局是河南肉閣餐飲管理有限公司旗下自主餐飲品牌，創(chuàng)始人和其團(tuán)隊(duì)擁有多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲市場(chǎng)有著敏銳的洞察和判斷。在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，餐飲行業(yè)也在不斷地升級(jí)和迭代，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化，滿足當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的新消費(fèi)需求。因此制鹵局欲趁此機(jī)會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)巨大而又相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋領(lǐng)域，作出自己的品牌和特色。

（2）市場(chǎng)分析/火鍋為優(yōu)選賽道

眾所周知，火鍋餐飲是餐飲細(xì)分中最大的品類，是餐飲行業(yè)的翹楚，2018年，全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入8757億元，占餐飲市場(chǎng)份額的比重達(dá)到20.5%，而且火鍋餐飲行業(yè)還在持續(xù)增高，未來(lái)幾年火鍋市場(chǎng)有望迎來(lái)萬(wàn)億市場(chǎng)空間。

近年來(lái)，

在我國(guó)餐飲的細(xì)分菜系之中，

火鍋市占率一直保持領(lǐng)先，且份額較為穩(wěn)定，

預(yù)計(jì)未來(lái)幾年火鍋市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率也將達(dá)到約13-14%。

火鍋市場(chǎng)除了容量大，

火鍋品牌的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及未來(lái)擴(kuò)張空間相對(duì)更大。

而且火鍋相比于其他特定菜系，

在口味豐富度和靈活度上更強(qiáng)，

對(duì)應(yīng)調(diào)味料的品類和豐富度、可創(chuàng)新空間也更大。

因此，火鍋為餐飲優(yōu)選賽道。

（3）定位策略/辣鹵休閑火鍋

哪里有市場(chǎng)哪里就有競(jìng)爭(zhēng)，

而且市場(chǎng)越大競(jìng)爭(zhēng)也越大。

火鍋市場(chǎng)品牌林立，競(jìng)爭(zhēng)激烈，

而且競(jìng)爭(zhēng)格局愈發(fā)明顯，

很顯然品牌火鍋市場(chǎng)不是新進(jìn)品牌的局。

但我國(guó)火鍋的種類日趨多樣化，

口味在不斷細(xì)分，

特色和需求也衍生出了新的業(yè)態(tài)。

近年來(lái)，

大眾對(duì)火鍋的需求日益旺盛，

以麻辣口味聞名的川渝火鍋約占中國(guó)火鍋餐市場(chǎng)的60%多，

是中國(guó)最受歡迎的火鍋類型。

2019年川渝火鍋細(xì)分出一種鹵味火鍋，非常受大眾歡迎，各種明星網(wǎng)紅店開始在當(dāng)?shù)鼗鸨餍小Ｊ袌?chǎng)就是機(jī)會(huì)，經(jīng)過考察和分析我們迅速鎖定鹵味火鍋，順勢(shì)而為。川渝火鍋以“麻辣鮮香”著稱，“麻辣”鹵味也尤其受大眾歡迎，于是我們給出的定位策略：辣鹵火鍋。不同于一般的川味火鍋，主打麻辣鹵味，滿足消費(fèi)者多樣化、重口味的需求。制鹵局的品牌主張：讓火鍋更有味兒！也是制鹵局品牌的初心和終極使命。